Casi todos somos intolerantes al Gluten

mayo 11/2016

En la mayoría de los países europeos, así como en USA y en muchas urbes latinoamericanas, es común ver avisos con el término “Gluten Free”.

Se están refiriendo a productos de panadería y otros alimentos que han sido fabricados utilizando sustitutos de los cereales que contienen gluten, una proteína presente en pequeña cantidad en los principales cereales de consumo humano: trigo, cebada, centeno, avena, mijo y maíz. Prácticamente nos quedan sólo 3 cereales libres de gluten: arroz, quinua y amaranto; de ahí que la panadería libre de gluten echa manos de otras fuentes de harina como la yuca, la papa, el plátano y algunas leguminosas como el garbanzo.

Hasta ahora la palabra gluten hacía parte del vocabulario especializado de 3 pequeños grupos de personas:

1 Algunos médicos.

2 Un pequeñísimo segmento de la población que padecía la enfermedad Sprue tropical, llamada también enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.

3 Vegetarianos que han considerado al gluten como “La carne Vegetal” y que lo veneran como la proteína por excelencia para su régimen no carnívoro.

Debido a lo anterior, muy poca gente ha oído hablar del gluten, hasta ahora.

Lo importante a saber es que sólo un mínimo porcentaje de la población inferior al 5%, padece o tiene riesgo de padecer enfermedad celíaca: una severa intolerancia digestiva al gluten manifestada por mala absorción de alimentos, diarreas, inflamaciones graves de la mucosa digestiva y dolores abdominales intensos.

Lo que ha catapultado el tema del gluten hasta el punto de contar hoy en día con “clubes de celíacos”, “restaurantes y tiendas para celíacos”, y una abundante literatura popular sobre los problemas del gluten ha sido la obra de algunos neurólogos e inmunólogos que han señalado al gluten como la peor proteína que podemos consumir los humanos. A parte de ese pequeñísimo grupo poblacional de celíacos desde el punto de vista digestivo, resulta que casi todos nosotros (más del 90%), somos intolerantes al gluten desde el punto de vista neurológico e inmunológico.

Nuestros problemas a nivel cerebral desde el déficit de atención, la irritabilidad, la pérdida temprana de la memoria, el insomnio y la tendencia depresiva, hasta problemas degenerativos graves como el Alzheimer y el Párkinson, todos ellos tienen una íntima relación con nuestro consumo de gluten. Para los inmunólogos, el hipotiroidismo y muchas otras enfermedades autoinmunes, tienen todo que ver con el consumo del gluten.

Dada la importancia del tema, haremos un segundo artículo sobre nuestra intolerancia cerebral e inmunológica al gluten, un verdadero problema de salud pública.

Dr. Gerardo Gómez Serna.
Asesor científico LHA.
Médico y Cirujano Universidad de Antioquia. Especialista en Medicina Biológica, diplomado en Homeopatía y Terapia Neural. Nutri Medicina y Talasoterapia.

Categorias: Línea Humana ,Todos

2 Comentarios

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